Entlang der Ufer des majestätischem Huallaga Flusses lebt ein Mädchen. Sie ist immer auf der Suche nach neuen Abenteuern und so spielt sie oft mit Yacuruna, dem Geist des Wassers. Zusammen baden sie in zauberhaften Seen oder springen tosende Wasserfälle hinab.

Das ist Nina, die Prinzessin des Amazonas, die Trägerin des Feuers.

Eines Tages als Nina wieder einmal am Flussufer verweilt, zieht plötzlich ein Reh, das am Waldesrand steht, ihre Aufmerksamkeit auf sich. Nina läuft zu dem Reh, doch es verschwindet im Wald. Nina folgt ihm und es führt sie immer tiefer in den Wald hinein, tiefer als sie jemals zuvor gewesen war. Unter dem größten Baum, den ihre Augen jemals erblickt haben, ruht Nina aus und spürt die sagenhafte Energie der Natur. Im beschützenden Schatten findet sie eine neue, starke Kraft in sich selbst. Während sie noch über die Wirkung des Baumes und der Natur wundert und staunt, erscheint leise ein großer Jaguar. Seine magische Erscheinung zieht Nina sofort in seinen Bann und sie begleitet ihn auf seinen Streifzügen.

Wie verzaubert von den glänzenden Augen des Jaguars, reist Nina mit ihm zu den entlegensten Ecken des Dschungels. Sie lebt fortan in der Wildness, gewinnt an Weisheit hinzu und entdeckt eine Welt, die niemals zuvor von Menschen berührt wurde. In Einklang mit der Natur lernt Nina jedes einzelne Tier und die Geister des Dschungels kennen. Vor allem aber entwickelt sie ein tiefes Verständnis und geht schließlich ein Bündnis mit den Pflanzen ein, die ihr ihre Kräfte zu heilen, zu ernähren und zu beschützen, offenbaren, wenn mit ihnen respektvoll umgegangen wird.

Nina ahnt, dass in der Weisheit, die von den Geistern der Pflanzen ausgeht, der Kern für das Gleichgewicht im Dschungel steckt. Würden sie diese mit ihr teilen, könnte sie fortwährende Harmonie schaffen.

Eines Morgens, während sie im Schatten tiefhängender Äste eine ihrer Lieblingsfrüchte, die die Bäume schmücken, nascht, erscheint ihr der Geist von Mutternatur. Sie bietet ihr an, ihrem Wunsch nachzukommen und Nina in die Geheimnisse der heiligen Frucht des Kakaos einzuführen. Nina war wie verwandelt: Beeindruckt von der Feinheit der Blumen, genoss sie den süß schmeckenden Saft und war ganz verzaubert von den Samen, die dieses große Potenzial haben, eine reichhaltige und raffinierte Delikatesse zu werden.

Von nun an verbringt Nina all ihre Zeit damit, alles über die Vorzüge und die Verwandlung der Kakaosamen zu lernen. Geführt wird sie dabei von der allumfassenden Weisheit der Mutternatur, mit der sie sich wie durch ein geistliches Band verbunden fühlt.

Nina verschreibt ihr Leben dem Kakao und erlebt aus nächster Nähe den großen Nutzen, den die wundersame Pflanze mit sich bringt. Eine unverkennbare Wahrheit wird nun deutlich: Nina ist nicht mehr das kleine, neugierige Mädchen. Sie ist zu einer wahren Prinzessin des Amazonas geworden, die für das Teilen und Lenken der Kraft des Kakaos, verkörpert in Nina Chocolates, verantwortlich ist.

In der San Martin Region in Peru ernten wir die Kakaosamen zwischen April und November, nachdem der Regen nachgelassen hat und die Frucht gereift ist. Bevor sie goldgelb wird, entwickelt die Kakaofrucht eine dunkelrote bis lila Farbe. Es gibt ein kleines Fenster zwischen zu wenig reif und aufkeimen. Indem unsere Bauern die Frucht fühlen und riechen, können sie feststellen, ob sie erntereif ist. Die Samen und das Fruchtfleisch werden dann extrahiert und von der Schale separiert. Anschließend werden die Samen für die Fermentierung sortiert.

Für die Fermentierung (Gährung) legen wir die Bohnen zusammen mit dem Fruchtfleisch in einen verschlossenen Behälter aus natürlichem Holz und überwachen den Fortschritt sehr genau. Nach ungefähr 24 Stunden beginnen die Bohnen Sauerstoff in den chemischen Prozess mit einzubeziehen und steigern ihre Gleichförmigkeit. Dabei können die Bohnen eine Temperatur von bis zu 50°C erlangen. In den folgenden Tagen beobachten wir die Bohnen, um festzustellen, wann der Prozess abgeschlossen ist.

Die Kakaobohnen werden draußen auf großen Siebtischen ausgebreitet und dort zum Trocknen in den tropischen Temperaturen bis zu einer Woche liegen gelassen. Wir analysieren die Bohnen auf Feuchtigkeit und drehen sie gelegentlich, um den Trocknungsprozess zu vereinheitlichen. Wenn die Bohnen die perfekte Trocknung erreicht haben, werden sie ins Lager gebracht und sind für den nächsten Schritt bereit.

Es gibt mehrere Kontrollen während des Kakaoprozesses, aber die Inspektion im Anschluss an die Fermentierung ist die wichtigste. Wir können die Qualität der Bohnen analysieren, indem wir die Bohnen aufschneiden, visuell die innere Struktur überprüfen, eine chemische Analyse durchführen und Geschmacksproben machen, um so sicherzustellen, dass die Bohnen erfolgreich fermentiert und getrocknet sind. Auch verarbeiten wir die Bohnen und machen einen zweiten Geschmackstest am sogenannten Kakao-Likör (Kakaomasse).

Die Röstungsmethoden sind für einen Chocolatier die anspruchsvollsten: Die Temperatur und Dauer sind durch viele Experimente fein perfektioniert, um so ein Ergebnis zu erzielen, das die Marke am Besten repräsentiert. Die Erhitzung erfolgt in einem speziellen Ofen, um so alle Bohnen gleichmäßig zu erhitzen. Dies gibt den Bohnen eine feine Konsistenz und sie sind bereit für die Zerteilung.

Die Bohnen werden nun von der Hülle getrennt. Dabei werden diese zuerst in kleinere Stücke zerteilt und dann mit einer Maschine separiert, die die leichte Schale absaugt. So bleiben die puren Kakaobruchteile zurück, die wir verkaufen und auch in unsere 70%-Kakaotafeln verarbeiten.

Unsere Kakaospitzen werden nun mit Steinwalzen gemahlen, bis das Pulver zu einem weichen, unverfeinerten Schokoladenlikör wird. Verschiedene Kakaobohnen haben unterschiedliche Mengen an Kakaomasse und Kakaobutter, das natürliche Fett in Kakaobohnen. Wir sorgen dafür, dass das Verhältnis ideal für unsere feine Schokolade ist.

Das Temperieren ist ein kontrollierter Prozess des Anhebens, Absenkens und wieder Anhebens der Temperatur der Schokolade, um die Kristalle zu ordnen und eine optimale Textur sowie ein optimales Gefühl für die Tafel zu schaffen. Die glatte Oberfläche und die Knusprigkeit des Riegels werden in diesem Stadium bestimmt, bevor die Schokolade in Formen gegossen, eingewickelt und für die Lieferung an unsere Kunden verpackt wird.