Ao longo das margens do majestoso rio Huallaga corre uma menina. Sempre curiosa e brincalhona, ela poderia ser encontrada brincando com Yacuruna, espírito das águas, onde juntos banhavam-se em lagos espetaculares e pulavam em cachoeiras revigorante.

Eis Nina, princesa amazônica, possuidora de fogo.

Em um dia radiante, enquanto brincava com um cervo, ela adentrou profundamente na floresta, como nunca antes tinha arriscado. Ela encontrou-se na sombra protetora, debaixo da árvore mais alta que já tinha visto. Enquanto ela contemplava essa visão, um jaguar aproximou-se silenciosamente, hipnotizando-a com seu ser majestoso, Nina sentiu-se atraída por ele.

Cativada pelos olhos brilhantes do jaguar, Nina viajou para os cantos mais distantes da floresta, onde permaneceu por metade de sua vida, ganhando sabedoria e descobrindo um mundo intocado pelas pegadas humanas. Nina veio a conhecer todos os animais e espíritos que moravam na selva, mas acima de tudo ela formou uma profunda compreensão e vínculo com as plantas. Plantas que revelaram a ela seu poder de curar, nutrir e proteger aqueles que estabelecem relacionamentos respeitosos com elas.

Nina intuiu que o espírito de cada planta compartilharia sua sabedoria com ela, permitindo assim que ela estabelecesse equilíbrio e mantivesse a harmonia na selva.

Uma manhã, enquanto mordiscava sua fruta favorita que adorna as árvores da floresta à sombra dos ramos baixos, o espírito da mãe árvore apareceu. O espírito da mãe expressou seu desejo de ensinar a Nina os segredos da fruta sagrada, o cacau. Nina foi transformada; impressionada com a delicadeza das flores, deleitava-se com o doce e saboroso suco, e encantada pelas sementes, que tinham o potencial de se tornar uma rica e refinada iguaria.

Nina gastava seu tempo aprendendo sobre os benefícios e a transformação das sementes, extraindo a sabedoria do espírito da mãe.

Nina dedicou sua vida ao cacau, vendo em primeira mão os benefícios que o cacau trazia, extraindo a sabedoria do espírito da mãe pelo vínculo que cultivavam. Uma verdade inegável foi realizada; Nina não era mais apenas uma garotinha curiosa, ela tornou-se uma princesa amazônica, responsável por compartilhar e canalizar o poder do cacau incorporado nos chocolates Nina.

Na região de San Martin, no Peru, colhemos as sementes de cacau entre os meses de abril e novembro, depois das chuvas terem diminuído e o fruto ter amadurecido. Em alguns casos, a casca do cacau possui tons de vermelho escuro e roxo antes de mostrar detalhes em amarelo dourado. Há uma pequena janela entre o amadurecimento e a germinação em que nossos agricultores selecionam cuidadosamente a preparação para a colheita. As sementes e a polpa são coletadas e separadas da casca e classificadas para a fermentação.

Para o processo de fermentação, colocamos os grãos junto com sua polpa em caixas de madeira natural e monitoramos seu progresso com muito cuidado. Após um período inicial de 24 horas, os grãos são mexidos para introduzir oxigênio no processo químico e melhorar a uniformidade ao longo de todo o processo de fermentação, o que pode fazer com que eles atinjam uma temperatura de 50 ° C. Controlamos cuidadosamente os grãos durante os próximos dias para ver se existem sinais que nos digam que o processo foi concluído.

Os grãos de cacau são espalhados em grandes mesas com redes ao ar livre onde são deixadas para secar à temperatura tropical ambiente por uma semana. Analisamos os níveis de umidade dos grãos e mexemos ocasionalmente para uniformizar o processo de secagem. Quando os grãos estão perfeitamente secos, eles são levados para o armazém para o próximo passo.

Existem várias inspeções ao longo do processo pós-colheita do cacau, mas a inspeção pós-fermentação e secagem é a mais importante. Podemos analisar a qualidade dos grãos, que fazemos com um teste de corte de uma seleção de grãos e inspeção visual da arquitetura interna e testes de sabor para garantir que os grãos tenham fermentado e secado com sucesso. Também processamos os grãos e realizamos um segundo teste de sabor com o licor final.

Os métodos de tostagem são práticas delicadas para um chocolateiro, a temperatura e a duração são sutilmente aperfeiçoadas através de experimentação rigorosa para produzir o resultado que melhor representa a marca. O processo de tostagem é realizado em fornos projetados para aquecer uniformemente os grãos, dar uma consistência delicada, pronta para moer.

Os grãos agora são separados de suas cascas, o método consiste em primeiro quebrá-los em pedaços menores e, em seguida, separar as cascas com uma máquina que suga as cascas mais leves deixando pedaços puros de chocolate (nibs). Nós vendemos nibs e também os colocamos em uma de nossas barras com 70% de cacau.

Nossos nibs de cacau agora são triturados com rolos de pedra até o pó transformar-se em um suave licor de chocolate sem refinamento. Diferentes grãos de cacau têm diferentes quantidades de cacau sólido e manteiga de cacau, a gordura natural dos grãos de cacau. Nos asseguramos de que a proporção seja ideal para o nosso chocolate fino.

A temperagem é um processo controlado de elevação, redução e elevação novamente da temperatura do chocolate para alinhar os cristais da manteiga e criar a textura ideal para a barra. O acabamento suave e a nitidez da barra são determinados nesta fase antes que o chocolate seja vertido em moldes, preparado e embalado para serem entregues aos nossos clientes.